Commentdessaler un jarret de porc rapidement ? Bien le rincer et le mettre à dessaler 45 min dans un récipient rempli d’eau froide, changer l’eau 2 fois.. Comment dessaler un filet mignon trop salé ? Remplissez d’eau froide et laissez un tout petit filet d’eau couler pendant au moins 2h pour renouveler l’eau (cela va permettre de bien dessaler votre viande). Lesaumurage de la viande doit avoir lieu au moins 12 heures avant le moment où vous souhaitez faire cuire la viande et peut être fait avec de l'eau, du sel et du sucre ou une saumure sèche en utilisant une variété d'herbes et d'épices. Voici pourquoi cela fonctionne et comment utiliser nos recettes de saumure pour tout, d'une dinde de Thanksgiving aux coupes Retieret mettre au four à 300F. Dans la même poële, mettre les échalottes françaises, cuire jusqu'à tendreté. Déglacer avec le porto. Ajouter le mélange de bouillon de boeuf. Ajouter les champignons enfarinés et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la moutarde de dijon. Servir les filets mignons avec la sauce. Publié par Nathalie FiletMignon De Sanglier Fumé. Filet Mignon De Porc Séché Et Fumé . Terrine De Biche Aux Eclats De Pistache. Terrine De Canard Aux Pistaches. Pâté De Chamois Chevreuil Et Lièvre. Pâté Pieds De Porc Fait Maison. Compote De Pommes, Poires, Rhubarbe, Bananes A La Vanille. Compote Pommes, Coings A La Vanille. Pâté De Cerf. Poires Au Sirop d'Erable. Matériel* Ingrédients - Une cocotte en fonte (ou une sauteuse avec couvercle- 1 beau filet mignon de porc (env. 600 gr.)- 3 carottes- 1 douzaine d’oignons grelots (surgelés Picard)- 1 douzaine de pruneaux d’Agen- 100 gr. de lardons fumés- 1 petit bouquet garni (thym et laurier séché)- 1 cs d’huile d’olive- 2 400 g de filet de porc (j'ai mis du filet mignon, je n'avais que ça sous la main) - 1 CC de maizena - 2 CC de vin chinois (j'ai mis du vin rouge, à défaut de mieux) - 1 CC de sauce soja claire - 1/4 de CC de 5 épices - 1/2 CC de bicarbonate de soude => La pate: - 55 g de farine - 55 g de maizena - 1 blanc d'oeuf - 1 CS d'huile (de tournesol pour moi) - eau chaude => La sauce: - 105 g de Déposezle dans son plat, rincé du sel lui aussi, remplissez d’eau froide et laissez un filet d’eau froide couler pendant 1h (cela permet de dessaler le magret tout en renouvelant l’eau). Pour les aliments fumés crus comme le saumon, le magret, le filet mignon, le boeuf (séché, pastrami), les knacks (précuites à l’eau), il vous faut un fumoir à froid . IRr0Ti. Etape 1 Enlevez le gras et le surplus de viande du filet mignon et coupez les deux bouts Première étape en fin de soirée de préférence Etape 2 Dans le fond de votre moule mettre du gros sel et y déposer le Filet mignon et le recouvrir de gros sel qu'il y en ai bien partout autour aussi Etape 3 Recouvrir votre moule de film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.. Etape 4 Après avoir passé la nuit dans le gros sel et au réfrigérateur... Etape 5 1°- Sortir votre filet mignon et enlever le gros sel le frotter à la main et avec un papier absorbant enlever le surplus ... Etape 6 vous verrez que déjà il a durcit un peu Etape 7 Sur le papier film qui recouvrait le moule ou un autre mettre des herbes de Provence et du au poivre. Etape 8 roulez votre filet mignon dedans et enroulez le dans le film pour qu'il y ai bien du poivre et herbes partout.. Etape 9 Transpercez un bout du filet mignon et y mettre une ficelle. Etape 10 avec un bout assez long de façon à pouvoir l'accrocher Etape 11 -Ensuite prendre un torchon et enroulez votre filet mignon dedans sans trop le serrer.. et fermez les deux côtés avec de la ficelle ... Accrochez le dans un endroit frais et Sec et patientez 18 à 20 jours si vous le pouvez !!!!!! au bout de 15 jours bien souvent c'est suffisant !! Etape 12 Ne reste plus qu'à couper en tranches fines et à se régaler !!! Ingrédients6personnes gros sel thym 1 filet mignon poivre 5 baies En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensilesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur J'ai complètement craqué sur la recette de Chef Nini ... son filet mignon séché. Une recette très simple et surtout délicieuse ... à refaire, sans hésitations !!! Ingrédients 1 filet mignon de porc 1kg de gros sel 2càs de sucre en poudre 3càs d’herbes de Provence 1 càc de divers poivre noir, gris et baies roses Couper les extrémités de votre filet mignon afin d'avoir un séchage uniforme. Enlever le gras délicatement. Saupoudrer de sucre. Verser la moitié du sel dans un moule à cake, déposer le filet mignon et le recouvrir avec le reste de sel. Mettre au réfrigérateur pendant 18h. Retirer le filet du sel et le passer sous l'eau, le sécher et le recouvrir du mélange poivres-baies roseset herbes de Provence. Le placer dans un torchon propre et le déposer dans un moule. Placer le tout au réfrigérateur pendant 2 semaines. Au moment de servir, découper votre filet mignon en fines tranches ... Charcuterie maison Voilà une recette qui pourrait bien devenir le hit de vos apéros de l’été! Je suis sûre que vous n’avez jamais envisager de vous lancer dans la charcuterie maison. Et pourtant c’est si facile qu’il serait vraiment dommage de ne pas essayer! D’autant que le filet mignon séché, qui ressemble beaucoup au lomo » de nos voisins espagnols ou au lonzo » de nos compatriotes corses, est une charcuterie que l’on pourrait presque considéré comme light » puisque le filet mignon, s’il est paré*, ne comporte quasiment pas de gras. Le seul petit hic » de la recette, c’est que vous ne pourrez pas y goûter tout de suite et qu’il va falloir vous armer de patience pour laisser tranquillement maturer votre filet mignon avant de pouvoir vous régaler… Une raison de plus pour vous y mettre tout de suite et ne pas attendre un instant pour courir acheter un filet mignon et du gros sel, pour pouvoir vous régaler dans deux semaines! À vos filets mignons, prêts? Parez!! Filet mignon séché aux herbes et aux épices Ingrédients 1 filet mignon de porc Gros sel sec sucre en poudre gaze hydrophile stérilisée facultatif Couper l’extrémité fine du filet mignon afin qu’il ait la même épaisseur tout le long. Parer* éventuellement le filet à l’aide d’un petit couteau bien aiguiser. Filet mignon paré Le parsemer ou le rouler dans le sucre. Déposer un lit de gros sel dans un petit plat ou une boîte en plastique. Filet mignon roulé dans le sucre et placé sur un lit de gros sel Déposer le filet mignon dessus et le recouvrir d’une bonne couche de gros sel. Filet mignon recouvert de gros sel Placer le plat dans le réfrigérateur pendant environ 12 à 15 h suivant la taille du filet. Sortir le filet du frigo et bien le rincer sous l’eau fraîche. Bien séché le filet avec du papier absorbant. Le rouler éventuellement dans des herbes ou des épices cf les secrets de la recette ». Déposer 2 gazes hydrophiles sur un torchon bien propre. Filet mignon séché enrobé de gaze hydrophile Enrober le filet de gaze, puis du torchon et bien serrer. Filet mignon enrobé d’un torchon propre Placer au frais pendant 15 jours minimum. Sortir le filet mignon du frigo, le démailloter et le couper finement. *Parer enlever le gras, les nerfs ou autre. Filet mignon séché roulé dans les épices Les secrets de la recette Il est très important d’utiliser du gros sel sec. La plus part des sels gris sont un peu humide et, pour avoir testé, je peux vous dire que le résultat n’est pas du tout le même. Regardez sur le paquet que vous achetez qu’il soit bien inscrit Séché ». Si le sel est humide il n’absorbera pas l’humidité du filet mignon… Gros sel sec Vous n’êtes pas obligés de sacrifier » l’extrémité plus fine du filet mignon mais je trouve que cela permet d’avoir un dessèchement plus homogène et l’extrémité la plus fine risque d’être trop salée. Vous pourrez la manger poêlée, ça fera une petite portion de viande parfaite pour un petit mangeur. Il est aussi important de saupoudrer ou rouler le filet mignon d’abord avec ou dans du sucre n’ayez pas peur, vous ne sentirez pas le sucre et mettez en plus que sur la photo, c’était mes premiers essais et il est important qu’il y en ait bien partout avant de le placer sur son lit de gros sel et de bien le rincer sous l’eau après, sinon le filet est beaucoup trop salé à la sortie. Vous n’êtes pas obligés de parer votre filet mignon. Moi je préfère enlever les gros morceaux de gras qui recouvrent souvent les filets mignons mais si ça ne vous gêne pas, pas de souci, laissez le tel quel! Je préfère rouler d’abord mon filet mignon dans une gaze hydrophile, mais il m’arrive d’être en panne et je l’ai déjà fait directement dans un torchon bien propre et ça marche très bien aussi. Le seul hic » c’est que les herbes ou épices ont un peu de mal à tenir et au moins au niveau de l’hygiène on est sûr qu’il n’y a pas de problème personnellement je ne fais bouillir mon linge donc pas garantie qu’il ne reste pas de bactéries….. Sinon j’utilise des modèles de grande taille de ce type Compresses de gazes hydrophiles Pour l’épicer, différentes variantes au choix selon vos goûts poivre concassé ou bien herbes de Provence, ou bien Piment d’Espelette, ou bien mélange d’Épices grillés pas la fleur de sel dont je vous parle régulièrement, je parle bien uniquement des épices. Si vous rajouter de la fleur de sel, le filet sera trop salé… ou du Trappeur de Terre Exotique, ou encore dans des graines de sésame, ou encore des mélanges comme celui-ci 1 càs de thym mélangées avec 1 càc de piment d’Espelette, 1 càc d’ail en poudre, 1 càc de poivre. Ce sont toutes les versions que j’ai testées mais on peut varier les plaisirs à l’infini! N’hésitez pas à me faire part de vos tests réussis 😉!! pour que j’essaye, en me laissant un commentaire! Si vous ne voulez pas épicer votre filet mignon, vous pouvez bien-sûr soit le laisser tel quel, soit le recouvrir d’une fine couche de farine ou de fécule de maïs pour qu’il ressemble à une charcuterie du commerce et éviter qu’il ne moisisse si vous ne le consommez pas tout de suite. Le temps d’affinage au frais avant de le consommer est de 15 jours minimum, mais vous pouvez le laisser plus longtemps s’affiner jusqu’à un mois voire même plus si vous avez la patience de le laisser s’affiner. Mais sachez qu’en séchant il rétrécit, donc plus il sèche plus il rétrécit. Bien sûr, vous pouvez servir ce filet mignon séché en entrée avec une salade. Vous pouvez procéder de la même façon avec un magret de canard. Vous retrouverez une autre recette de charcuterie maison sur ce blog avec la recette de terrine de foie de volaille qui est également délicieuse! Filet mignon séché roulé dans les épices grillés De la charcuterie maison?? Oui oui c'est possible et c'est vraiment très très facile et avec peu d'ingrédients!! J'avais vu cette recette début décembre sur le blog d'Anne-Sophie gagnante du Meilleur Pâtissier de M6 saison 3 Fashion Cooking, qui avait elle-même pris la recette de chefnini Voici donc le lien de la recette d'Anne-Sophie clic iciJe ne regrette vraiment pas d'avoir testé, car le goût y est et c'est tellement valorisant de pouvoir dire "C'est moi qui l'ai fait!!" Alors pour le prochain apéro on y pense! Et surtout on s'y prend à l'avance car pour être parfaite la viande mérite d'être séchée entre 2 à 4 semaines au frigo. Au bout de 2 semaines la viande sera encore rosée et très tendre. Au bout de 3 semaines la viande sera un peu plus foncée autour et rosée au centre. Au bout de 4 semaines la viande sera plus foncée uniformément et aura plus de mâche en recette est idéale pour un apéro mais elle peut également être présentée sur un plateau de charcuterie pour une raclette, ou pour une salade composée, un sandwich, un panini, bref à utiliser à votre guise!!En ce qui concerne le prix Un filet mignon d'environ 750 g coûte un peu moins de 11€ en grande surface soit environ 14€ le kg. Mais je profite toujours des promos et quand ils sont vendus par 2 ça vaut vraiment le coup. J'ai donc acheté mon lot de filets mignons fin décembre et la barquette était à 12€ soit 6€ le filet mignon! J'en ai préparé un pour le repas du soir et j'ai préparé le second pour le sécher. Pour le kilo de sel de Guérande il faut compter dans les 1,64€. Au final avec les herbes et le sucre et si vous profitez d'une promo sur la viande comme moi, le prix de cette viande séchée vous reviendra à environ 8€.Allez on se lance voici la liste des courses à faire Ingrédients 1 filet mignon de porc1 kg de gros sel de Guérande3 cuiller à soupe de sucre en poudre3 cuiller à soupe d'herbes de Provence2 cuiller à café d'un mélange de baies fraîchement mouluesRéalisation 1 Couper les extrémités du filet mignon afin d'obtenir un filet de même diamètre de bout en tout ; ce qui permettra à la viande de sécher Saupoudrer le sucre sur la Verser la moitié du sel dans un moule à cake préalablement chemisé de papier d'alu et poser le filet mignon dessus. Le recouvrir complètement de sel puis recouvrir d'un torchon propre. Mettre la viande au frigo pendant Passé ce délais retirer tout le sel du filet mignon et le rincer soigneusement sous l'eau froide, puis le sécher soigneusement avec du papier Mélanger les herbes et le poivre. Saupoudrer la moitié de ce mélange sur un torchon propre puis poser la viande dessus. Verser la seconde moitié du mélange sur toute la viande en faisant en sorte de bien la répartir. Replier les extrémités du torchon puis rouler le filet Et hop on oublie son filet mignon au frigo sur l'étage tout en bas de préférence durant 2 à 4 semaines selon la salaison voulue. Et surtout on fait attention à ne pas coller son filet en torchon sur les parois du réfrigérateur ; il ne faut surtout pas qu'il prenne l'humidité! Alors on surveille et on vérifie qu'il reste bien sec!!Note perso Au moment de couper des tranches -> les faire les plus fines possible, la viande est bien meilleure en chiffonnade!Merci de votre visite sur mon blog et n'hésitez pas à me laisser un petit message ça fait toujours plaisir! La recette en version courte et imprimable c'est ici!! apéro apéro, thon, fingerfood, pique-nique, salé Bouchons au thon Hello les gourmands!! Qui dit été, dit forcément apéro n'est ce pas?? Je vous propose donc une recette sympa à... 9 Juillet 2018 apéritif, plateau tv, salé, avocat, thon, apéro, tartinade Crème d'avocat au thon Hello les gourmands!! Cela fait très longtemps que je fais cette crème d'avocat au thon, elle est sur la table... 2 Juillet 2018 apéro, tartinade, aubergine, buffet, salé, plateau tv caviar d'aubergine Hello les gourmands! Comme les beaux jours reviennent, les apéros sont de retours également!! Alors je vous propose... 29 Avril 2018 fingerfood goûter, chocolat, fingerfood, healthy, graines Biscuits healthy façon granola Hello les gourmands!! Si vous cherchez une recette de goûter très peu sucré, saine et gourmande alors ces biscuits... 28 Septembre 2018 apéro, thon, fingerfood, pique-nique, salé Bouchons au thon Hello les gourmands!! Qui dit été, dit forcément apéro n'est ce pas?? Je vous propose donc une recette sympa à... 9 Juillet 2018 financier, amandes, framboises, dessert, fingerfood, sucré, goûter, fruits Financiers à la framboise Coucou les gourmands!! Comme vous le savez j'adore les financiers et voici donc ma 7ème recette sur le blog!! Haha!!... 2 Juillet 2018 plateau tv apéritif, plateau tv, salé, avocat, thon, apéro, tartinade Crème d'avocat au thon Hello les gourmands!! Cela fait très longtemps que je fais cette crème d'avocat au thon, elle est sur la table... 2 Juillet 2018 apéro, tartinade, aubergine, buffet, salé, plateau tv caviar d'aubergine Hello les gourmands! Comme les beaux jours reviennent, les apéros sont de retours également!! Alors je vous propose... 29 Avril 2018 apéro, plateau tv, salé, pesto, fingerfood mini bouchées au pesto rouge ou vert Coucou les gourmands! Vous cherchez une recette super rapide, facile et qui plaît pour l'apéro?? Alors j'ai la... 1 Octobre 2017

filet mignon séché pourquoi mettre du sucre