1grosse boîte de pêches au sirop; 200 g de mascarpone, 400 g de fromage blanc; 100 g de sucre glace; 300 ml de jus d’orange; Biscuits à la cuillère . Préparation : Ensuite, dans un Natlydu blog de recettes familiales Une cuisine pour Voozenoo. Sophie de ce blog-ci La tendresse en cuisine. Nous avons réalisé les recettes suivantes : Brioche de Saint Genix. Madeleines. Charlotte à la parisienne aux GUIDEDE PRÉPARATION : CHARLOTTE AUX FRAISES, CRÈME DE MASCARPONE ET FROMAGE BLANC 16déc. 2015 - Recette de Charlotte aux fraises, au mascarpone et au fromage blanc. 16 déc. 2015 - Recette de Charlotte aux fraises, au mascarpone et au fromage blanc . Pinterest. Today. Explore. When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe gestures. Log in. Sign up. Découperle reste des fraises en lamelles. Réserver. Verser le sirop de fraises des bois dans une assiette creuse et ajouter 100 ml d’eau. Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et tapisser le moule à charlotte (tour et fond). Verser un peu de chantilly à la fraise et ajouter des lamelles de fraises. RecetteGâteau moelleux aux pêches,Dans un saladier, mélangez le yaourt nature avec la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez à l'aide d'un fouet. Vous pouvez avoir Moelleux aux pêches allégé utilisant 8 Ingrédients et 5 instructions. Voici comment vous réalisez ça. 3 Pendant la cuisson à blanc, préparer la garniture. D ans une jatte, mélanger le fromage blanc avec l'oeuf et la cassonnade. Réserver. Rincer les pêches et les trancher en lamelles. 4/ Verser et répartir la préparation de fromage blanc dans le fond de tarte. Déposer les lamelles de pêche en cercle sur la préparation. Saupoudrer de 09Kz. Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette un cheesecake de New York et son coulis de framboise comme on en trouve à New York. une autre recette ici Matériel Moule 22 cm La liste des ingrédients La base 200 g de biscuits Petits Brun 90 g de beurre fondu La garniture 600 g de fromage Philadelphia 450 g de crème fraîche épaisse 180 g de sucre 6 œufs + 1 jaune d’œuf 50 g de farine 1 c à c d’extrait de vanille 1 orange zeste+ jus 1 pincée de sel Coulis de framboise 200 g de framboises fraîches ou surgelées 100 g de sucre semoule La préparation du cheesecake de New York et son coulis de framboise Attention le fromage et les œufs doivent être à température ambiante La base Mixez les biscuits Petits Brun finement à l’aide d’un mixeur Puis, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte À l’aide d’une cuillère, tapissez le fond du moule en tassant afin d’obtenir une épaisseur régulière Enfournez à 180°c pendant 15 minutes La garniture Dans un saladier, fouettez le fromage Philadelphia et le sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse Puis, incorporez la farine, 1 pincée de sel tamisées, les zestes et le jus d’une orange et continuez de fouetter Ensuite, ajoutez la crème fraiche épaisse et fouettez pendant quelques secondes Puis, incorporez les œufs, 1 jaune d’œuf et l’extrait de vanille Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène Versez la préparation sur le biscuit et placez le moule dans un plat en fente Versez l’eau dans le plat et enfournez à 180°c pendant 20 minutes puis à 100°c pendant 1h15 Laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur pendant 6h ou idéalement toute une nuit Coulis de framboise Portez à ébullition les framboises et le sucre pendant 10 minutes Ensuite, mixez-les afin d’obtenir une purée de framboise Enfin, démoulez le cheesecake et nappez avec le coulis de framboise Le mascarpone, ce fromage triple crème italien a conquis les gourmets grâce au fameux tiramisu, auquel il est indispensable ! Mais une recette avec du mascarpone ne conduit pas forcément au tiramisu, le mascarpone permet aussi de réaliser des sauces froides ce qui lui permet de se glisser avec subtilité dans des plats salés, des mousses, des desserts aux fruits, des verrines festives et de délicieux desserts. Lisez aussi nos conseils sur les desserts au mascarponePas de tiramisu sans mascarpone ! A vous de choisir la meilleure recette ! Tiramisu à la banane, tiramisù salé ou tiramisu exotique, il y en a pour tous les goûts. Tiramisu facile Tiramisu Tiramisù à l’ananas Tiramisu coco aux parfums exotiques Tiramisu à la banane Tiramisu salé tomate, pesto et tapenade Tiramisu chocolat orange Tiramisu de Noel Tiramisu à l’ananas Tiramisu fraises-framboises Tiramisu aux pêches Tiramisu framboise-chocolat Tiramisu aux madeleines Tiramisu aux fruits rouges Tiramisu speculoos, rhum et raisins secs Tiramisu au chocolat Tiramitsu Tiramisu au pain d’épices et chocolatMaintenant que vous maîtrisez la recette du tiramisu, on vous propose des recettes plus originales avec du mascarpone, et notamment en version salée. Car dans les pâtes au mascarpone, il sert de base pour des sauces archi fondantes. Mais, ce n'est pas tout, le mascarpone remplace également la crème fraîche dans l'appareil d'une quiche aux champignons ou d'un gratin aux courgettes. Sur un canapé, il se déguste en sauce des champignons vous n'en ferez qu'une bouchée Bouchées aux champignons et mascarpone tandis que sur une tartine au mascarpone, il sera nordique à souhait ! Le si italien mascarpone est délicieux avec la pasta ! Recette de sauce au mascarpone, pâtes au mascarpone, avec de la tomate, du jambon ou des légumes, ce sont toujours des recettes faciles. Découvrez toutes nos recettes de pâtes au mascarpone spaghetti, penne, tagliatelle, raviolis, choisissez votre recette. Mascarpone et talent feront le reste. Linguine citron, mascarpone et œufs de saumon Raviolis au mascarpone, jambon et épinards Tagliatelle au mascarpone et petits pois Penne aux asperges, pamplemousse et saumon fuméLe mascarpone remplace allègrement la crème fraîche. Une touche de mascarpone dans vos plats et ils seront transformés… en plus crémeux ! Un exemple de sauce rapide avec du mascarpone ? Mixez 6 cuillères de chèvre frais, 1/2 pot de mascarpone, une pincée de coriandre et une de curcuma. Salez, poivrez et trempez vos bâtonnets de légumes ! Sauce apéritive thon et mascarpone Blinis au saumon fumé et mascarpone Quiche aux champignons et mascarpone Risotto au saumon fumé Gratin courgettes-mascarpone Risotto au mascarpone Tartine norvégienne au mascarponeCrémeux à souhait, le mascarpone permet de réaliser de délicieux desserts. Verrines de fête ou verrines de printemps, une couche de fruits, une couche de mousse au mascarpone, quelques biscuits voilà un trifle, une crème ou une verrine ! Mascarpone, fruits de saison et liqueur font bon ménage inventez vos recettes de verrines au mascarpone. Verrine de fruits au mascarpone Coupe de framboises au mascarpone meringuées Crème de mascarpone aux fruits exotiques Verrine de cerises au mascarpone et à la cannelle Trifle aux fraises Verrines aux framboises et biscuits roses Verrines gourmandes pour amoureux Coupes Anabelle Verrine de fruits frais au macaron Trifle aux cerises Voir aussi nos recettes de gâteauQuand on aime le mascarpone, on aime aussi souvent la ricotta, autre fromage frais italien ! Plus dense et moins grasse, la texture de la ricotta la prédestine plutôt aux plats salés lasagnes, pâtes, salades, alors que le mascarpone a une prédilection naturelle pour les recettes sucrées. Néanmoins, pour alléger vos recettes, essayez de faire moitié mascarpone-moitié ricotta le résultat sera délicieux ! Alors, recettes de mascarpone ou recettes de ricotta, quel fromage italien aura votre préférence ? >> Retrouvez notre sélection de recettes au fromage CuisinePublié le 25/03/2019 à 0000 1 recette, 4 astuces et 10 idées pour une Chantilly toujours réussie Rien de tel qu'une volute de crème chantilly pour parfaire un dessert. Voilà qui tombe bien, car vous avez forcément dans vos placards de quoi réaliser cette mousse gourmande et aérienne, réalisée à base de crème liquide. A vous la meilleure recette de cette crème fouettée un peu spéciale, les variantes originales et surtout, toutes les astuces pour réaliser une chantilly au top ! CuisinePublié le 16/06/2016 à 1617 Marre du tiramisu tradi ? Passe au tiramisu à la fraise ! Tu adores les fraises et la crème aérienne tu es gourmande, quoi ? Tu fais une overdose de tiramisu au café ? Alors gageons que tu vas te damner pour un tiramisu fraise. Et ce dessert facile ne sera jamais aussi bon que confectionné maison. On vous livre non seulement la recette du tiramisu fraise, mais aussi ses variantes délicieuses ! CuisinePublié le 01/02/2018 à 0000 32 desserts super gourmands avec du mascarpone Non non non, au dessert, le mascarpone ne se déguste pas exclusivement dans un tiramisu. Côté recettes sucrées, le mascarpone est un ingrédient qui s'invite facilement dans les gâteaux, les entremets et les crèmes pour leur apporter une consistance moelleuse et suave. De quoi se lécher les babines et le saladier ! On vous dévoile 32 recettes de desserts d'enfer à base de mascarpone. CuisinePublié le 01/11/2015 à 0000 Une recette au Grand Marnier pour les fêtes le Grand Mont Blanc Bientôt les fêtes! L'occasion rêvée pour tester de nouvelles recettes et épater vos invités lors des réveillons de Noël et Nouvel An. Nous avons trouvé pour vous une petite recette à la fois chic et délicieuse qui en mettra plein la vue à vos convives le Grand Mont Blanc. CuisinePublié le 01/12/2012 à 0000 Un tiramisu, sinon rien ! Impossible de résister au tiramisu ! Crémeux, frais et savoureux, le tiramisu est un dessert italien qui s’apprécie tout au long de l’année. CuisinePublié le 05/08/2008 à 0000 Les fromages frais Fromage blanc ou fromage frais ? Lisse ou "mousseux" ? Crémeux ou presque liquide? Nature ou salé ? 1 / 40 Que faire avec du fromage blanc ? Le fromage blanc est un ingrédient qui ravit les papilles des gourmands et des gourmets. Petits et grands en raffolent ! En faisselle, lisse ou battu, sucré ou salé, ce fromage peut être cuisiné à toutes les sauces gâteau, mousse, terrine, gratin… Faites-vous plaisir et régalez vos proches avec nos recettes à base de fromage à réaliser, ce gâteau très léger au fromage blanc est agrémenté de raisins qui lui confèrent une certaine fraîcheur et une belle acidité en bouche. Que ce soit pour le dessert, le goûter et même pour le petit-déjeuner, ce gâteau vous régalera ! 2 / 40 Fruits rouges au fromage blanc Ce dessert est parfait pour terminer un repas gourmand. Confectionné avec du fromage blanc et des fruits rouges framboises, myrtilles, fraises…, il est à la fois rafraîchissant, plein de saveurs et agréablement coloré. 3 / 40 Mousse de fromage blanc et coeur liquide de Cranberry Ocean Spray Cette mousse légère et délicieuse allie l’onctuosité du fromage blanc et l’acidité de son cœur liquide de cranberry. Elle fera parfaitement office de dessert pour finir en beauté un repas copieux. 4 / 40 Verrines de fromage blanc aux pêches Très jolies et ultra goûteuses, voilà comment on peut définir ces verrines. Grâce à une belle combinaison de fromage blanc, d’oreillons de pêches au sirop et d’un peu de confiture d’ananas coco, ce dessert aura beaucoup de succès auprès de vos proches. 5 / 40 Terrine de poivrons au fromage blanc de chèvre Si vous avez l’habitude d’utiliser le fromage blanc dans vos desserts, cette fois-ci, incorporez-le dans une recette salée. Cette terrine haute en couleur se déguste fraîche, en entrée. Accompagnée de salade et d’un peu de mayonnaise, c’est un véritable régal ! 6 / 40 Gâteau au fromage blanc, aux cerises et à la noix de coco Tout aussi gourmand que le fameux cheesecake, ce gâteau au fromage blanc et aux cerises sera parfait pour le dessert. En ajoutant un peu de noix de coco râpée, vous obtiendrez une saveur exotique qui fera le plaisir de vos papilles. 7 / 40 Tartare de poissons fumés aux herbes et bavarois de fromage blanc En panne d’idées recettes pour une entrée savoureuse ? Misez sur ce tartare de poissons fumés aux herbes avec son délicieux bavarois de fromage blanc. Cette entrée pleine de fraîcheur sera parfaite pour un déjeuner estival sur la terrasse. 8 / 40 Mousse de fromage blanc aux fruits rouges et amandes Variez les plaisirs en agrémentant votre traditionnelle mousse de fromage blanc aux fruits rouges d’un peu de poudre d’amandes. Cette délicieuse mousse se savoure sans complexe à la fin d’un bon repas. 9 / 40 Fromage blanc et radis sur pumpernickel Grâce au goût assez prononcé du pumpernickel et à la saveur un peu forte du radis associés à l’onctuosité du fromage blanc, cette recette offrira une véritable explosion de saveur en bouche. 10 / 40 Quenelles au fromage blanc et aux fraises En seulement 20 minutes, réalisez ces délicieuses quenelles au fromage blanc saupoudrées de poudre de noisettes et avec un cœur de fraise. Facile à réaliser, cette recette se savoure à n’importe quel moment de la journée. 11 / 40 Gâteau aux griottes et au fromage blanc La saveur sucrée et légèrement acidulée des griottes imprègne ce gâteau au fromage blanc bien crémeux et savoureux. Démontrez vos talents de pâtissière en régalant les papilles de vos convives avec ce délicieux gâteau. 12 / 40 Fromage blanc en faisselle saveur scandinave Cette recette colorée et à la saveur inégalée vous emmènera directement en Scandinavie. Ajoutez quelques dés de concombres, des tranches de saumon fumé et des œufs de truite à une faisselle et vous obtiendrez une entrée légère et délicieuse. 13 / 40 Coupe de mangue au fromage blanc Pour clore un repas copieux, misez sur ce dessert composé d’une mousse de fromage blanc agrémentée de tranches de mangue et de quelques fraises… Succès assuré auprès de vos invités ! 14 / 40 Gratin de fromage blanc aux fraises Le gratin n’est pas forcément servi en tant qu’entrée ou en plat. Avec cette recette, confectionnez un gratin sucré avec une bonne dose de fromage blanc et des fraises joliment colorées. Saupoudrez votre gratin de sucre glace et décorez avec quelques feuilles de menthe pour une jolie présentation. 15 / 40 Dessert carpaccio de melon, groseilles et fromage blanc en faisselle Grâce à sa fraîcheur et à sa légèreté, ce dessert se déguste lors des belles journées ensoleillées. L’arôme exquis du melon, le crémeux du fromage blanc ou encore le goût acidulé des groseilles sont autant de raisons pour préparer ce dessert. 16 / 40 Fromage blanc à la banane Vous avez des invités surprise ? Préparez en un rien de temps ce savoureux dessert alliant le croquant de l’amaretti, la douceur du fromage blanc et la saveur exotique de la banane. Parsemez de quelques copeaux de chocolat pour en mettre plein la vue à vos invités. 17 / 40 Gâteau au fromage blanc et aux kiwis Aussi joli que savoureux, ce gâteau séduira les petits autant que les grands. Le goût acidulé du kiwi et la légèreté du fromage blanc s’harmonisent parfaitement dans cette recette qui se déguste après un repas copieux ou au goûter. 18 / 40 Gâteau au fromage blanc et aux pêches blanches Pour satisfaire toutes vos envies gourmandes, mettez-vous derrière les fourneaux et lancez-vous dans la confection de ce délicieux gâteau au fromage blanc et aux pêches blanches. 19 / 40 Tarte aux poires et au fromage blanc Faites plaisir à vos enfants en leur proposant cette délicieuse tarte au goûter. Grâce à sa saveur exquise, vos jolies têtes blondes la dévoreront en un rien de temps. 20 / 40 Dessert Fromage blanc en faisselle et palets bretons Simple et facile à réaliser, cette délicieuse recette se prépare avec du fromage blanc en faisselle, des palets bretons et de la bonne crème anglaise. Ce dessert gourmand se dévore avant tout avec les yeux ! 21 / 40 Quiche et fromage blanc en faisselle Pour un repas de pique-nique ou pour une entrée gourmande, laissez-vous tenter par cette quiche offrant un parfait mariage du fondant du fromage blanc et du croustillant de la pâte feuilletée. 22 / 40 Pommes de terre au four, sauce au fromage blanc Oubliez le beurre et les autres sauces, et misez sur une succulente sauce au fromage blanc pour accompagner vos pommes de terre au four. Ajoutez quelques feuilles de cerfeuil et des dés de concombre pour un plaisir en bouche garanti. 23 / 40 Dessert Fromage blanc en faisselle, nage d'agrumes à la marocaine Ce dessert exquis se prépare rapidement et avec seulement quelques ingrédients. Grâce aux arômes de la fleur d’oranger et de la cannelle, cette recette est une véritable invitation pour un voyage culinaire au Maroc. 24 / 40 Gaufres aux herbes et fromage blanc Donnez de nouvelles saveurs à vos gaufres en les accompagnant d’une bonne crème à base de fromage blanc et d’herbes, vous obtiendrez une excellente entrée qui surprendra le palais de vos convives. 25 / 40 Gratin de fromage blanc aux nectarines Pour un dessert gourmand, ce gratin de fromage blanc aux nectarines fera l’affaire. En seulement 15 minutes, confectionnez ce gratin sucré qui séduira petits et grands. 26 / 40 Gaspacho au fromage blanc et dés de légumes Changez du traditionnel gaspacho aux tomates et variez les plaisirs avec ce gaspacho au fromage blanc. Parsemez de dés de légumes pour obtenir une entrée gourmande et savoureuse. 27 / 40 Rouleau de saumon fumé et haricots verts, sauce fromage blanc et Cranberry Surprenez les papilles de vos invités en leur proposant un mélange de saveurs exceptionnelles grâce à ces rouleaux de saumon fumé et haricots verts accompagnés de leur sauce au fromage blanc et cranberry. 28 / 40 Fromage blanc à la vanille et brochettes de fruits Pour des brochettes de fruits encore plus délicieuses, accompagnez-les d’une sauce généreuse et gourmande à base de fromage blanc et de mascarpone. Ce dessert comblera l’appétit des gourmands et des gourmets. 29 / 40 Crème de fromage blanc aux figues et pignons de pin En seulement 20 minutes, préparez cette délicieuse entrée qui allie l’onctuosité du fromage blanc au craquant des pignons de pins. Agrémentée de figues, cette succulente recette offre une palette de saveurs inégalée. 30 / 40 Tarte au fromage blanc et au cacao pâte de Felder Pour finir en beauté un délicieux repas, une bonne tarte est parfaitement de mise. Préparée avec du fromage blanc onctueux et du cacao, elle sera encore plus savoureuse et fera le bonheur de vos papilles. 31 / 40 Pancakes légers au fromage blanc Variez vos apéritifs avec ces pancakes au fromage blanc, légers et savoureux. Pour des bouchées encore plus gourmandes, accompagnez-les de jambon, de rillettes, de salade ou tout ce qui vous fait envie. 32 / 40 Charlotte légère au fromage blanc et à la mangue Voilà un dessert qui fera le régal de vos papilles ! Changez de la charlotte aux fraises et laissez-vous tenter par cette recette qui vous séduira par sa légèreté et sa saveur exquise. 33 / 40 Mini Clafoutis au Fromage Blanc & Cerises Pour un goûter d’anniversaire ou pour le dessert, ces mini-clafoutis feront parfaitement l’affaire. Variez la recette traditionnelle en remplaçant le lait par du fromage blanc, vous obtiendrez ainsi un dessert bien gourmand. 34 / 40 Tarte pommes poires sur lit de fromage blanc Il n’y a rien de plus classique qu’une bonne tarte aux pommes et aux poires pour un dessert ou un goûter gourmand. Toutefois, en disposant vos fruits sur un lit de fromage blanc, vous obtiendrez une nouvelle association de saveurs qui ravira vos papilles. 35 / 40 Fromage blanc aux quartiers de mandarines Envie de terminer votre repas par un dessert léger et rafraîchissant ? Voici une recette à base de fromage blanc et de mandarines. Une touche subtile de gingembre apportera un peu de peps dans ce dessert onctueux et sucré. 36 / 40 Gâteau au fromage blanc et raisins secs et coulis de miel Voici un gâteau facile à réaliser et particulièrement savoureux composé de fromage blanc et de raisins secs. Servi avec son coulis de miel et un peu de chantilly, il aura du succès auprès de vos bout’choux. 37 / 40 Tarte fromage blanc et speculoos Le parfum exaltant de la cannelle, le croquant du spéculoos, la douceur du fromage blanc… Une seule bouchée de cette tarte vous fera tomber des nues ! Cette tarte ne laissera personne indifférent que ce soit à l’heure du dessert ou pour le goûter. 38 / 40 Soupe à la tomate et fromage blanc Envie d’un repas léger mais savoureux ? Cette soupe à la tomate fera parfaitement l’affaire. Servie avec un peu de fromage blanc battu pour alléger le goût acidulé de la tomate, cette soupe est tout simplement un régal. 39 / 40 Tarte citronnée au fromage blanc et aux fraises Cette tarte citronnée au fromage blanc et aux fraises est très parfumée. La pâte est délicieuse, la crème faite de fromage blanc et de citron est onctueuse à souhait et les fraises sont tout simplement savoureuses. Un vrai délice pour les papilles ! 40 / 40 Cake au fromage blanc Voici un cake original qui en ravira plus d’un. Composé de fromage blanc à 0 %, ce cake est parfait même pour celles qui sont au régime. Une recette à essayer absolument ! Parce qu'ils sont frais et délicieux, les fromages blancs se faufilent parfaitement dans nos recettes de tous les jours. Nos papilles en sont ravies, et notre santé aussi! Premier descendant» du lait, le fromage à pâte fraîche est le tout premier fromage fabriqué historiquement et techniquement. Son élaboration rudimentaire résulte du simple ajout d'un ferment lactique dans le lait, suivi d'un égouttage rapide du caillé obtenu. Le fromage frais ou fromage blanc n'est ni affiné ni fermenté. Il est simplement moulé dans une faisselle, c'est-à-dire un moule perforé pour laisser couler le petit-lait et donner au fromage sa forme finale. De nos jours, on utilise des moules en plastique. Mais, autrefois, ces récipients étaient en jonc tressé, en terre cuite, en faïence ou en porcelaine. On a même retrouvé sur les bords du lac de Neuchâtel, en Suisse, des tessons de poterie percés pour l'égouttage du fromage datant du 5e ou 6e millénaire avant Jésus-Christ. Des origines diversifiées Dans le monde entier, on apprécie les fromages frais pour leur saveur douce ou légèrement acidulée. Leur texture est tantôt lisse et onctueuse, tantôt plus ou moins granuleuse. Aux États-Unis et au Royaume-Uni, le cottage cheese règne en roi. En France, le petit-suisse se mange à la petite cuillère, souvent saupoudré de sucre. Le brocciu fait la fierté des Corses et bénéficie d'une AOC Appellation d'origine contrôlée. En Italie, la ricotta sert autant à farcir les pâtes qu'à faire des gâteaux, la mozzarella fraîche forme avec les tomates et le basilic un trio aux couleurs du drapeau italien, et le mascarpone est indispensable pour préparer le fameux tiramisu. En Grèce, le fromage fetaest si essentiel pour accompagner le pain et les olives ou les salades qu'on le conserve depuis longtemps en saumure afin d'éviter d'en manquer. En Inde, le paneer est souvent coupé en cubes et servi avec des épinards. Au Liban, on trouve une grande variété de fromages frais, dont le labneh, le halloum et le baladi. Au Mexique, on se régale de queso fresco dans les quesadillas et la soupe de haricots noirs. Au Canada, le fromage cottage est le plus populaire avec le fromage à la crème. On apprécie aussi le quark et le fromage en grains, le must de toute poutine digne de ce nom! Les enfants raffolent également des petits fromages frais aux fruits. Les types de fromages frais Ces divers fromages frais peuvent être issus de tous les types de lait vache, chèvre, brebis, bufflonne… La feta, par exemple, est traditionnellement fabriquée avec du lait de brebis. En Campanie, la mozzarella de lait de bufflonne possède une appellation d'origine protégée. Certains fromages frais, comme la ricotta et le brocciu, sont fabriqués spécialement avec le petit-lait ou lactosérum, bien que la ricotta d'aujourd'hui soit aussi faite à partir du lait. D'autres fromages plus riches, comme le mascarpone, le petit-suisse et le fromage à la crème, sont bonifiés avec de la crème de lait de vache. Les fromages frais sont ultrapratiques, car ils se conjuguent au sucré comme au salé!» Leur intérêt nutritionnel N'étant pas vieillis, les fromages frais possèdent un fort pourcentage d'humidité, oscillant entre 50 et 86 %. C'est la raison pour laquelle ils sont vendus dans le rayon réfrigéré des produits laitiers, avec une date de péremption pouvant aller de quelques jours à environ trois semaines. D'où leur nom de fromages frais», explique Daniel St-Gelais, microbiologiste spécialisé en transformation laitière et chercheur scientifique à Agriculture et agroalimentaire Canada. Pour profiter pleinement de leurs qualités gustatives, on a avantage à les consommer très frais. Le beau son que fait le fromage en grains lorsqu'on le mastique, par exemple, n'est là qu'au début. Après, le fromage est encore bon, mais il aura perdu certaines de ses propriétés organoleptiques.» Leur teneur en matières grasses varie de très maigre à riche, selon qu'ils sont faits à partir de lait écrémé, partiellement écrémé, entier ou enrichi de crème. La plupart des fromages de cette catégorie constituent d'excellents choix santé, à l'exception du fromage à la crème ordinaire et du mascarpone. Le tableau de la page suivante présente le contenu en gras de quelques fromages frais. Bonnes sources de protéines pour un repas ou une collation plus soutenante, les fromages frais sont toutefois moins riches en calcium que les fromages affinés, en particulier ceux à pâte ferme. Ainsi, une portion de fromage cottage 125 g ou 125 ml fournit quatre fois moins de calcium qu'un verre de lait. Leur grande polyvalence Les fromages frais sont ultrapratiques, car ils se conjuguent au sucré comme au salé! Selon notre inspiration, on peut donc les marier à des fruits frais, du miel, de la vanille, des fruits séchés ou confits, des zestes d'agrumes, de l'eau de fleur d'oranger, du sirop d'érable ou du chocolat. En version salée, les fromages frais se parfument aussi bien de fines herbes, d'ail, de poivre, d'épices, de noix, d'huile d'olive, de légumes ou de poisson fumé. Plusieurs d'entre eux sont aussi interchangeables dans les recettes. Par exemple, la ricotta peut remplacer le cottage dans les plats cuisinés. Dans les recettes sucrées, on lui substituera plutôt le quark puisque celui-ci est surtout considéré comme un fromage de dessert. Amusez-vous à découvrir les fromages frais, délicieux nature, à la cuillère! Au petit déjeuner, servez-vous un bol de cottage ou de quark agrémenté de fruits et d'une touche de sirop d'érable, de miel ou de confiture. Les crêpes et les galettes de sarrasin farcies de ricotta sont exquises. À l'heure du lunch, tartinez votre bagel de labneh, de faisselle ou de ricotta pour changer du fromage à la crème. Ajoutez de la mozzarella fraîche dans un sandwich, du feta ou du fromage en grains à une salade. Amusez-vous à varier les fromages frais pour préparer une trempette. Enfin, délectez-vous en découvrant les recettes que nous vous proposons. Différents fromages frais et leurs approximatifs Quark = 0,1 à 0,25% Faisselle = 0,5% et plus Cottage = 1 à 4% Fromage frais aux fruits = 3% Ricotta = 10% Bocconcini et mozzarella fraîche = 18 à 21% Fromage à la crème ordinaire = 23 à 31% Fromage en grains = 29% Mascarpone = 35 à 50% Dans le monde entier, on apprécie les fromages frais pour leur saveur douce ou légèrement acidulée. Leur texture est tantôt lisse et onctueuse, tantôt plus ou moins granuleuse.»

charlotte aux pêches fraîches fromage blanc et mascarpone