Filetmignon de porc mariné aux câpres, polenta à l'huile de truffe (1 vote) , (6) Plat facile 32 min 277 kcal. Ingrédients: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à soupe de câpres 2 La marinade! (22 votes) Primitivement utilisée pour conserver par le vin la viande et le poisson, la Fairechauffer le gril, la poêle à frire ou le gril. Retirer le gibier de la marinade et assaisonner de sel et de poivre. En travaillant par lots si nécessaire, placez les steaks sous le gril ou sur la surface de cuisson et faites cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient mi-saignants, 4 à 5 minutes de chaque côté. Mélangerla viande et tous les ingrédients de la marinade dans un sac de fermeture éclair et laissez les mariner pendant 2 heures dans le frigo. Faitestremper vos brochettes dans l’eau au moins 15-20 minutes. Si le bois est mouillé, les brochettes ne brûleront pas pendant la cuisson. Embrocher et saler la viande. Recettefilet ou cuissot chevreuil braise. Préparez la marinade en coupant les oignons en morceaux, l'échalote, et l'ail. Mélangez le tout dans un saladier, et laissez macérer le chevreuil durant 2 jours. Egouttez le chevreuil, et faites le dorer dans une 12mai 2020 - Découvrez le tableau "Filet de chevreuil" de Batista silva sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème filet de chevreuil, recette gibier, cuisine. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les Ladinde et le chapon sont sans conteste les stars de nos tables durant la période des fêtes de fin d'année. Après avoir dégusté l'entrée de Noël souvent à base de foie gras ou de fruits de mer, ces viandes sont toujours appréciées et les recettes traditionnelles et festives qui en découlent ne déçoivent jamais. Le canard, la pintade et la poularde ne sont pas en reste Filet de chevreuil et poire au vin rouge. Quel vin boire avec le chevreuil ? Optez pour un vin rouge assez corsé, à choisir par exemple dans la vallée du Rhône, un opulent châteauneuf-du-pape d’au moins 5 ans d’âge ou un somptueux côte-rôtie aux notes fumées et épicées.Du côté de Bordeaux, prenez un pomerol ou un saint-émilion un peu évolués (7 à 10 h7KR. Terrines de porc, sanglier, chevreuil ... Source adaptation livres "Le sanglier, cuisine & saveurs" d'Anne Gruet "Le chevreuil, cuisine & saveurs" de Jacques Reder Photo avant cuisson des 2 terrines de sanglier découvertes faites avec 1,600 kg de viandes Terrine de sanglier Pour 15 à 20 personnes en entréeTemps de préparation 30 minutesTemps de repos 1 nuit facultatifTemps de cuisson 2 heures Ingrédients 1 kg de bas-morceaux de sanglier 600 g de gorge de porc pour avoir une terrine moins grasse je mets 50/50 de sanglier et d'épaule de porc non dégraissée 3 c à s de farine 2 œufs 1 suffit 5 cl de cognac ou genièvre, gin ... crépine facultatif 16 g de sel 10 g de sel par kg pour le sanglier déjà fort en goût 9 g de poivre 4 à 5 g/kg Thym, laurier, sauge ... Matériel Hachoir, mélangeur, terrines avec couvercle de préférence, plats à gratins, poids Préparation Tailler les morceaux de viande et les hacher dans le bol en alternant porc et sanglier régulièrement. cela prend 9 minutes.Ajouter les autres ingrédients et bien les mélanger avec le mélangeur, Vitesse 2 environ 2 vous avez une crépine, en tapisser le fond de la terrine, faire un lit de sauge, remplir au 3/4 de la préparation, décorer de thym, laurier ..., couvrir et cuire au bain-marie dans les plats à gratins remplis à 2 cm d'eau à 240° C th. 8, 2 sortir du four, recouvrir la terrine d'une planchette et de poids pour la tasser. Réserver au réfrigérateur au moins 2 frais avec des petits cornichons ou des molossols ... et une salade. Si vous voulez la garder une quinzaine de jours, recouvrir la terrine froide de gelée en poudre ou de graisse de canard par exemple fondue pour que la viande ne soit pas au contact de l'air. Terrine de chevreuil Ingrédients 750 g de viande 500 g de gorge de porc 250 g de foie de chevreuil ou de porc barde de lard de porc 2 œufs 1 suffit 1 échalote hachée 1 gousse d'ail dégermée et hachée 6 cl de cognac 25 g de sel 15-21 g au kg 6 g de poivre 3-4 g au kg 1 c à s de 4 épices Préparation Même procédé que pour le sanglier sauf temps de cuisson 2 heures 1/2 à 210° C th. 7.Pour les garder plus longtemps, il est possible de Stériliser ces terrines en remplissant les bocaux aux 2/3 et en respectant le temps de cuisson en stérilisateur 2 heures pour le sanglier ou 1 heure 1/2 pour le chevreuil.Ou les congeler. Elles auront alors une texture un peu humide qui redeviendra normale après un nouveau petit tour au four sans couvercle. Beaucoup d'autres recettes dans "Mes aigre-doux, terrines et pâtés" de Christine Ferber, mais beaucoup plus longues à faire marinades ..., de nombreux ingrédients ... mais les recettes valent le détour ... donc au prochain épisode. Avis des CCCistes Variante de Josefin réalisée lors d'un atelier animé par le chef François Aquatique j ai fait la recette de terrine de sanglier en mettant 2 kilos de sanglier pour 800 g de gorge et je n ai pas mis de crépine. J'ai rajouté avec les épices environ 20 g de cèpes séchés mixés à la mini cuve, le résultat est une terrine excellente non grasse un regal merci pour cette recette Les discussions du forum sur le sujet Terrines de porc, sanglier, chevreuil ... Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 55 min. Ingrédients 1 rôti de filet de jeune sanglier de kg 1 carotte 2 oignons 1 branche de romarin 1 brin de thym 1 feuille de laurier 6 baies de genièvres 2 feuilles de sauge 10 brins de persil plat 3 cuillères d'huile d'olive 1 l de vin de bonne cuisine 300 g de crème épaisse 30 g de morilles séchées sans queue 1 demi verres de cognac sel poivre en grain Préparation Déposez le rôti dans une terrine avec les oignons, carotte émincées, le romarin, le thym, laurier, sauge, persil, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les baies de genièvre, le vin , 1 cuillère de poivre concassé. Laissez mariner 8 heures environ. Réhydratez les morilles séchées dans un saladier pendant 1h30 mn dans de l'eau non glacée. Egouttez le rôti faite le saisir dans une cocotte en fonte dans l'huile d'olive. Flambez avec le cognac, salez, poivrez. Placez la cocotte dans le, four température 220° pendant 50 minutes. Pendant ce temps filtrez la marinade et faites la réduire de moitié sur feu vif. Retirez la cocotte du four, gardez le rôti au chaud dans du papier Aluminium four éteint. Ajoutez la valeur de 4 louches de marinade dans la cocotte ainsi que les morilles égouttées. Mijotez 10 minutes, ajoutez la crème et comptez encore 5 minutes de cuisson en remuant votre sauce rectifiez l'assaisonnement. Retrouvez plus de recettes au sanglier carré de sanglier, sanglier à la cervoise, mousse de jambon de sanglier... Bonjour à toutes et tous, Mon beau frère, chasseur, nous a donné un filet mignon de chevreuil. Je n’avais jamais cuisiné de filet de chevreuil, alors je me suis dit, je vais le faire au four, comme les filets mignons de porc. Je suis allé voir sur internet et en mélangeant plusieurs options j’ai fait la recette ci dessous. Avec une petite sauce, un régal, c’est une viande ultra moelleuse et fondante dans la bouche. A servir par exemple, avec un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.clic Les ingrédients pour 2 - 1 filet mignon de chevreuil de 375 g - 2 c à s d’huile d’olive - 30 g de beurre - Sel / poivre Pour la sauce - 3 c à s de cognac - 3 c à s de grand marnier - 2 c à s de vinaigre de cidre - 300 ml de bouillon 1 cube boeuf La recette Préchauffer le four à 220°. Arroser la viande avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Dans une poêle à fond épais, faire revenir la viande sur toutes ses faces. Ajouter le beurre, le laisser fondre et continuer à saisir la viande en l’arrosant régulièrement avec le beurre. Quand la viande est dorée, la mettre dans un plat allant au four. Sans le jus. Si vous avez une sonde, placer là au coeur de la viande et mettre au four. Quand la sonde atteint 63° c’est cuit, rosé. Pour une viande saignante c’est 60° et pour une viande à point 68°. Si vous n’avez pas de sonde, comptez pour une viande rosé 8 minutes. Pendant ce temps, retirer le gras de la poêle et sans la laver la remettre sur le feu. On garde les sucs de cuisson. Ajouter le cognac, le Grand Marnier et le vinaigre,mélanger, en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire sur feu doux. Faire fondre le cube de bouillon de boeuf dans 300 ml d’eau et le verser dans la poêle, mélanger. Servir le jus en saucière et la viande avec l’accompagnement de votre choix. Régalez vous ! Vous aurez besoin de Cet article contient des liens d’affiliation. Si vous souhaitez acheter quelque chose, cliquez sur le lien correspondant dans mon article. Je touche une petite commission sur les produits achetés via cet article et cela ne vous coute rien de plus, mais moi, cela me permet de financer l’hébergement du site. Merci d’avance... Filet de chevreuil, sauce au poivre Le gibier à toutes les sauces Préparation 1 Pelez et émincez l'échalote et 3 gousses d'ail. Pelez et émincez le gingembre. Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir l'échalote, le gingembre et l'ail. Ajoutez le poivre grossièrement moulu, la sauce soja, le bouillon et le sucre. Faites réduire jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Laissez refroidir. 2 Préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez le filet de chevreuil. Faites-le cuire, 1 mn de chaque côté, dans les 3 c à s restantes d'huile d'olive. Badigeonnez la viande du mélange échalote/gingembre. Enfournez le filet de chevreuil et poursuivez la cuisson 10 mn. Retirez la viande du four et laissez-la reposer dans de l'alu. 3 Émincez la gousse d'ail restante. Faites chauffer le beurre et faites cuire les épinards, 2 à 3 mn, avec les noisettes concassées et l'ail, en remuant régulièrement. Salez et poivrez. 4 Coupez la viande en tranches. Servez avec les épinards. Préparation 1 Pelez et émincez l'échalote et 3 gousses d'ail. Pelez et émincez le gingembre. Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir l'échalote, le gingembre et l'ail. Ajoutez le poivre grossièrement moulu, la sauce soja, le bouillon et le sucre. Faites réduire jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Laissez refroidir. 2 Préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez le filet de chevreuil. Faites-le cuire, 1 mn de chaque côté, dans les 3 c à s restantes d'huile d'olive. Badigeonnez la viande du mélange échalote/gingembre. Enfournez le filet de chevreuil et poursuivez la cuisson 10 mn. Retirez la viande du four et laissez-la reposer dans de l'alu. 3 Émincez la gousse d'ail restante. Faites chauffer le beurre et faites cuire les épinards, 2 à 3 mn, avec les noisettes concassées et l'ail, en remuant régulièrement. Salez et poivrez. 4 Coupez la viande en tranches. Servez avec les épinards. Fleischkäse specialité allemande, semblable à un pain de viande Source adaptation CC Cuisine Mon adaptation d'une recette internet Pour 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 45 à 50 minutes Ingrédients 500 g viande hâchée mélange boeuf et porc 80 g lard coupé en petits morceaux 7 g levure chimique 80 g de glaçons Mélange d'épices 1 échalote 1 morceau de gingembre, ~1 cm 1/2 gousse d'ail Contenu de 2 capsules de cardamome Noix muscade, poivre 8 g sel marin Matériel Bol multi-pro, mini-cuves Préparation Préchauffer le four à 180° C et mettre une casserole d'eau dans le bas du four et une grille en mélange d'épices Dans une mini-cuve, mixer finement l'échalote, le gingembre, la cardamome, l'ail, la noix muscade, le poivre et le sel. Mettre la viande, le lard, le mélange d'épices, la levure chimique et les glaçons dans le bol multipro et mixer bien jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Mais il ne faut pas laisser la temperature de l'appareil dépasser 12° C dans un moule rectangulaire, inciser en croix et cuire au four pendant environ 45 minutes les premières 10 minutes à 180° C, puis à 140° C. Si vous avez un thermomètre de viande, la température à coeur doit être de 70° C. Le Fleischkäse se mange ou chaud, avec de la salade de pommes de terre ou purée de pommes de terre/petits pois/carottes, ou froid en fines tranches et avec de la moutarde et des cornichons, comme une charcuterie en "snack". Variante sans nitrite de sodium et un peu plus légère que celle trouvée au marché ... Avis des CCCistes Les discussions du forum sur le sujet Fleischkäse specialité allemande, semblable à un pain de viande

filet mignon de chevreuil au four sans marinade